Encontramos no Brasil gins das mais variadas marcas: Tanqueray, Gordon’s, Larios, Monkey 47, Seagers e muitos outros.

Temos disponíveis diversos estilos … o aromatizado, maturado e o mais conhecido e dominante: o London Dry Gin.

O London Dry Gin, seguindo as leis estabelecidas no Brasil e afora, é a bebida obtida a partir da destilação seca.

Antes de mais nada, gin é a bebida de base alcócolica de origem agrícola (p. ex cereias), com graudação de 35 a 54 por cento em volume, e que tenha até 15 gramas de açúcares por litro.

Outro requisito indispensável é a destilaçao na presença de bagas de zimbro. Podem até levar outros produtos, como os tradicionais coentro, casca de limão e laranja, noz moscada, mas deve ter a predominância do zimbro.

O histórico Old Tom

Além dos estilos London Dry, dry gin (até 6gr de acúcares por litro), ou o simples gin destilado, a legislação também permite a produção do ducentenário Old Tom ou gin cordial. Na verdade, ele é mais antigo, e remonta aos anos de 1700.

O que caracteriza este estilo de gin é a a maior presença de açúcares comparado aos demais estilos: de 6 até 15 gramas por litro. Por isso é também chamado de gim doce ou cordial.

No entanto, apesar destes nomes, não se trata de uma bebida doce. Ele tem mais dulçor comparado ao gin seco e London Dry, mas não ao licor ou até mesmo a um bourbon.

Com isso, o dulçor do Old Tom torna-o equilibrado substituindo os tipos dry gin ou London Dry Gin, inclusive para preparar um Martini, que fizemos por aqui e vamos mostrar a receita ao final.

Retornando ao fato histórico, sabe-se que o açúcar ou produtos com bastante dulçor eram adicionados à base alcóolica.Esse procedimento era adotado nos primórdios do gin para mascarar a destilação precária.

Contudo, com o passar do tempo, com a melhora da destilação e a ampliação do consumo do gin seco, o Old Tom simplesmente desapareceu do mercado no fim do século 19, somente reaparecendo apenas nos anos 2000. Apesar disto ele precede o dry gin.

O Velho Gato

Por sua vez, o nome “Old Tom” tem um histórico bastante polêmico.

Há quem diga que se refere a um gato velho, o Old Tom, que teria caído do barril de gin e estimulado o nome. Há outras diversas histórias envolvendo o Velho Gato.

Já Simon Difford, em seu Difford’s Guide, nos dá outro caminho, que deve ser o mais provável, dado a pesquisa realizada.

Em seu relato, ele confere a um certo Thomas Norris o nome Old Tom, em homenagem a seu antigo chefe, Thomas Chamberlin, da destilaria Hogdes em Church Strett, Lambeth.

Vale muito ler os textos do Difford’s Guide sobre Gin. E grande parte está em português.

Langley’s Old Tom Gin

Não é fácil encontrar diversidade de Old Tom Gin no Brasil, na verdade, pelos relatos, também fora do Brasil.

A Langley’s é uma destilaria inglesa que utiliza um método centenário de produção de gin. Atualmente ela possui três tipos: Langley’s First Chapter, London Dry e Old Tom.

Aproveitamos o Langley’s e preparamos um Gin Martini.

Para a receita usamos vermute Noilly Prat French Dry e bitter de laranja do Zullu Bitters.

Utilizamos copo misturador e vermute gelados, porém o gin e copo em temperatura ambiente, pois não queríamos baixar muita a temperatura da bebida para melhorar a percepção sensorial.

Ingredientes:

. 75 ml Langley’s Old Tom Gin

. 20 ml Noilly Prat French Dry

. 2 gotas de bitter de laranja

. 2 azeitonas verdes, que tem salinidade!

Não há erro, o Old Tom Gin deixa o Martini mais suave, apesar de o Langley’s ter uma base alcóolica alta, de 47%, o que torna a bebida potente, mas menos seca que um London Dry Gin. É muito bom para os iniciantes no drink.

Nota sobre o Langley’s Old Tom Gin:

. O gin híbrido que combina características do London Dry Gin e do Genever apresenta um equilíbrio notável, proporcionando uma experiência sensorial única. Com um aroma distinto de casca cítrica caramelizada e carvalho, esse gin oferece um dulçor suave que não compromete a harmonização com outros ingredientes na preparação de coquetéis.

. Ao degustar esse gin, você notará tanto no aroma quanto no paladar a presença marcante da casca de laranja e das especiarias, que contribuem para uma experiência gustativa complexa e envolvente.

. Os ingredientes cuidadosamente selecionados, como zimbro, erva-doce, noz moscada, coentro e casca de limão, conferem uma riqueza de sabores que se complementam de maneira harmoniosa, resultando em um perfil de sabor rico e multifacetado.

. Com um teor alcoólico de 47%, esta bebida oferece uma presença robusta e marcante.